果蔬、肉、禽、蛋、奶、花卉，乃至血漿、生物制劑等，由于具有較強的易腐特性，其(qí)生産、采收、運輸和銷售等(děng)各環節都需要在低溫環境下(xià)進行。低溫物流冷藏鍊系統是保證(zhèng)上述易腐商品(pǐn)品質必要的手段和最佳途徑。冷鍊系統的提(tí)出與應用是果蔬、肉禽等生産與流通的一次現代化革命，特别是對于我國農産品(pǐn)物流(liú)體系而言，能有效(xiào)地提高産品質量和衛生，提高産品的(de)競争力，解決(jué)産品的季節性(xìng)問題，全面提高(gāo)産品的整體效益，增加農民收(shōu)入，這對于建設“新農村”有着重要意(yì)義。正是基于(yú)此作用，在《國家中長期科學和技術發展規劃(huà)綱要》中重點列出(chū)“鮮活農産(chǎn)品保鮮與物流配送及相應的冷鍊運輸(shū)系統技術”作為一項(xiàng)科技(jì)發展(zhǎn)技術。所以了(le)解食品冷藏(cáng)鍊的(de)組成，了解食品的化學成分，掌(zhǎng)握食品(pǐn)在冷加工過程中的變(biàn)化是(shì)食品很好保鮮貯藏的關鍵。

食品冷藏鍊系統是泛(fàn)指冷藏冷凍類食品的倉儲及配送，要求提供低溫物流的企業，不得在任何(hé)環節改變制造商原來設定的(de)産品保存溫度條件，具體指各類易腐商品（貨(huò)物）加工、流通在适度低溫(wēn)狀态下的(de)運行全過程及(jí)其(qí)實施條件配套的綜合(hé)系統網絡，包括生産采(cǎi)集、流通、加工、監督、管(guǎn)理體系(xì)及其設施設備和服務條(tiáo)件體(tǐ)系，保證在物流過程中以适宜溫濕度條(tiáo)件保(bǎo)持易腐商品品質。