冷庫冷卻間(jiān)的溫度一般(bān)在0~2℃，采用冷風機，強調庫(kù)内空氣循環流動，加速對肉食的冷卻，可(kě)使宰後的肉類能在20h内從35℃冷卻至4℃。

冷卻間空氣循環次數與配(pèi)風形式有關。常用的配風形式有風管吹(chuī)風、擋風闆配風和開孔擋風闆(pǎn)配風(fēng)三種。

風管吹風：采用落地式冷風機，在其上裝配風(fēng)管，冷風從噴口噴出(chū)，利用氣流的引射作用加速空氣循(xún)環，其空氣循環時為180次/h。

擋風闆配風：設置吊頂冷風機，空氣從擋風闆一(yī)端吸入，從另一端吹出，使空氣沿着牆和地面流動，其空氣循環量為(wéi)180次(cì)/h左右。

開(kāi)孔擋風闆配(pèi)風：設置吊頂式冷風機，冷(lěng)風從風(fēng)闆開孔中吹出，風速均勻，其空氣循環量為170次/h左右。

目前大多數冷庫(kù)的冷卻間均采(cǎi)用第一種配風形式，将冷風機布置在冷卻間的縱向(xiàng)一(yī)端，回風側離牆(柱)邊間距在400mm以上。冷風機的設置(zhì)高度應(yīng)根據庫房(fáng)的高度來确定，以使它的噴口上緣稍低于庫房的樓闆底面為準。經冷風機翹片管蒸發器(qì)冷卻後的(de)空氣(qì)，接離心式風機從噴口射出，并(bìng)沿吊軌上面(miàn)冷卻塔的末端，再(zài)折向吊軌下面，從吊挂的白條肉間流過，冷空(kōng)氣與(yǔ)白條肉進行熱交換後，又回到(dào)冷風機下面的進風(fēng)口，不(bú)斷的循環吸熱(rè)。這種冷卻方式，不但可以加速(sù)白條肉的(de)冷卻過程，而且(qiě)還可以使冷卻間内的溫(wēn)度保持均勻。