貨物在貯運過程中易受到外界溫度、濕度等條(tiáo)件影響而發生腐爛變質。為了始(shǐ)終保持易腐貨物的(de)本來品質和使用價(jià)值，在運輸途中(zhōng)不(bú)發生腐爛變質和數量上的短缺，提高貨物運輸的(de)安全性，減少對環境的污染，實現最(zuì)佳經濟運輸，就(jiù)必須将易腐(fǔ)貨物置于保鮮所需的較(jiào)低溫度(dù)條件下，這就需要用到冷(lěng)藏運輸。

食(shí)品冷藏運輸技術是将食品，特别是易腐(fǔ)食品，通過(guò)科學的手段和特定(dìng)的運輸工具，在(zài)規定的運輸條件下(xià)，從一(yī)個地點迅(xùn)速、完好的運送到另(lìng)一個地點的專門技術。科學的食品冷藏運輸對食品資源的(de)開發利用，提高食品産、運、銷，增加食品産(chǎn)業的經濟效益，改善和(hé)提高人民健(jiàn)康、生(shēng)活水(shuǐ)平具有重要意義。

在冷藏鍊技術中常規的冷藏運(yùn)輸工具主要是：鐵路冷藏列車、公路冷藏(cáng)列車、内陸江河和海上冷藏船、冷藏貨艙，以及近年來迅(xùn)速發展的海、陸、空均适用的冷藏集(jí)裝箱(xiāng)。目前，先進的冷藏集裝箱運(yùn)輸技術已有迫使傳統(tǒng)的三大運(yùn)輸工具——冷藏列車、冷(lěng)藏汽車和冷藏船向冷藏集裝箱運輸方式集(jí)中的趨勢。