果蔬、肉、禽、蛋(dàn)、奶、花卉，乃至血漿、生物(wù)制劑等，由于具有較強的易腐特性，其生産、采收、運輸和銷售等各環節都需要在低(dī)溫環境下進行。低溫物流冷(lěng)藏鍊系統是保證(zhèng)上述易腐商品品質必要的手段和最佳途徑。冷鍊系(xì)統的提出與應用是果蔬、肉禽等生産與流通(tōng)的一次(cì)現代化革命，特别(bié)是對于我國農産品物流體系而言，能有效地提高産(chǎn)品質量和衛生，提高(gāo)産品的(de)競争力，解決産品的季節性問題，全面提高産品的整體效益，增加農民收入，這(zhè)對于(yú)建設“新農村”有着重要意義。正(zhèng)是基于此作用，在《國(guó)家中長期科學和技術發展規劃綱要》中重點列出(chū)“鮮活農産品保鮮與物流配送及相應的冷鍊運輸系統技術”作為一項科技(jì)發展技術。所以了解(jiě)食品冷藏鍊的組成，了解食品的化學成分，掌(zhǎng)握食品在(zài)冷加工過程中的變化是(shì)食品很好保鮮貯藏的關鍵。

食品冷(lěng)藏鍊系統是泛指冷(lěng)藏冷凍類食品的倉儲(chǔ)及配送，要求提供低溫(wēn)物流的企業，不得在任(rèn)何環節改變制造商原來設定的(de)産(chǎn)品保存(cún)溫(wēn)度條件(jiàn)，具體指各類易腐商品（貨物）加工、流通在适度低溫狀态下的運行全過程及其實施條件配套的綜合系統(tǒng)網絡，包括生産采(cǎi)集(jí)、流通、加工、監督、管理體系(xì)及其設施設備和服務條(tiáo)件體系(xì)，保證在物流過程中以适宜溫濕度條(tiáo)件保持易腐商品(pǐn)品質。