冷庫冷(lěng)卻間(jiān)的溫度一般在0~2℃，采用冷風機，強調庫(kù)内空氣循環流動，加速對肉食的冷卻，可使宰後的肉類能在20h内從(cóng)35℃冷卻至4℃。

冷卻間空氣循環次數與配風形式有關。常用的(de)配風形式有風管吹風、擋風闆配風和(hé)開(kāi)孔擋風闆配風(fēng)三種。

風管吹風(fēng)：采用落地式冷風機(jī)，在其上裝配風(fēng)管，冷風從噴口噴出，利用氣流的引(yǐn)射作用加速空氣循環，其空氣循環時為180次/h。

擋風(fēng)闆配風(fēng)：設置吊頂冷風(fēng)機，空氣從擋風闆一端吸入，從(cóng)另一端吹出，使空氣沿(yán)着牆和地面流動，其空氣循環量為(wéi)180次(cì)/h左右。

開孔擋風闆(pǎn)配風：設置吊頂式冷風機，冷風從風(fēng)闆開孔(kǒng)中吹出，風速均勻，其空氣循環量為(wéi)170次/h左右。

目前大多數冷庫(kù)的冷卻間均采用第(dì)一種(zhǒng)配風(fēng)形式，将冷(lěng)風機布置在冷卻間(jiān)的縱向(xiàng)一端，回風側離牆(柱)邊(biān)間距在400mm以上。冷風機的設置高度應根據庫房的高度(dù)來确定，以使它(tā)的噴口上緣稍低于庫房的樓闆底面(miàn)為準。經冷風機翹片管蒸發器冷卻後的空氣，接離心(xīn)式風機從噴(pēn)口射出，并沿吊軌上面冷卻塔的末端，再(zài)折向吊軌下面，從吊挂的白條肉間流過，冷空氣與白條肉進(jìn)行熱交換(huàn)後，又回到冷風機下面的進風口，不斷的循環吸熱。這種冷卻方式，不但可以加速(sù)白條肉的冷卻過程，而且(qiě)還可以使冷卻間内的溫度保持均(jun1)勻。